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工作总结
西餐餐饮工作总结(通用7篇)
总结的内容必须要完全忠于自身的客观实践，其材料必须以客观事实为依据，不允许东拼西凑，要真实、客观地分析情况、总结经验。大家想知道怎么样才能写一篇比较优质的总结吗？下面是小编为大家带来的总结书优秀范文，希望大家可以喜欢。
西餐餐饮工作总结篇一
1. 要健全完善本餐厅的多项制度,如奖罚制度,餐厅规章制度以及值班制度和招聘制度等,奖罚制度要落实到个人,奖罚分明。
2. 紧招聘并加强员工的培训,因大多员工是短期(又走了俩长期的),所以前一段时间一直没有进行系统的培训。我想在不断补充人员的同时抽时间对员工进行几次系统的培训,主要针对对客服务!
3. 定完善一套针对本餐厅的奖罚制度,并在7月份实施,落实到人。
4. 议完善员工工资待遇制度。从开业至今,一直没有什么书面上的薪水制度表,纯凭口头协议,非常的不规范,并且所有员工都拿相同的工资。我建议恢复打分制度;对于长期的优秀员工应该每隔一段时间将薪水加一点。可以缩短加薪时间,也可以少加,但不能一直不加!否则很难留住那些优秀的员工,并影响正常招聘。
5. 着顾客的增多,来本店的老顾客会很多,办卡的顾客也会增多,我建议制定完善一套会员信息的制度,如将客人的信息资料录入电脑,客人假如遗失或忘记带卡,可以凭身份证、电话及和密码找回;也方便我们自己对会员的管理查询,一举两得!
6. 客服务一直我们服务行业的重中之重,所以要约束店内所有员工并以身作则,严格按照餐厅对客服务流程中的制度去做,微笑服务,将与客人的之间的冲突降低为零。
7. 成一月一大总结,一周一小结的习惯。以1周为周期,来审视上一周的工作,总结出现的问题,及时调整或解决。不至于与指定的计划偏差过大,有助于更好的完成本月的目标和计划!
以上是个人对于前一阶段的工作一些见解和看法,有许多是自己亲身经历后的见解。出现的问题要主观和客观的综合分析,不难找出问题的所在,然后对症下药,必然迎刃而解!谁都希望在以后的工作中所有问题不在有,那都是胡扯!所以必须坦然面对那属于自己的困难,用属于你自己的正确的方法去解决掉它!虽然未来的路会很漫长坎坷,也许会面的更大的压力和困难,但我想,在我们团队面前,在我们充分的准备面前,神马都是浮云!
西餐餐饮工作总结篇二
各位领导、各位会员代表、女士们、先生们，大家上午好！
20xx年是餐饮行业发展环境最为复杂的一年，也是面临问题和困难最多的一年，也是全县餐饮行业进入深度调整发展的一年。我县餐饮市场受到了很大的冲击，中高端餐饮和大众餐饮呈两极分化趋势，中高端经营效益明显下滑，而大众餐饮却是红红火火。针对如此严峻的行业形势，我县餐饮行业在县政府、县商务局领导的关心和帮助下，在各级部门和广大会员的支持和努力下，始终坚持“服务”不动摇，提升工作质量和效率，做到思路创新、工作创新。
从调研入手，动态了解行业经营状况，及时召开了行业发展升级座谈会，打造节约型社会保障餐饮业发展。
为了活跃餐饮市场，增强消费信心，创新服务特色，引领餐饮业走大众化发展道路。12月3日，协会与商务局、电视台联合举办了县首届生活新概念电视美食大赛，上午19家单位参加了初赛，前十名参加了下午的总决赛。此次总决赛与以往比赛不同的是，除了加大了难度，现场抽签、现场抽原料，现场操作，现场评分、现场颁奖更是保证了比赛的公平、公正、公开。
锦龙在今年严峻的形势下积极转型升级，全面打造大众餐饮市场，锦龙二楼改造海鲜超市，全面启动星级酒店明档点菜，提升海安餐饮档次。元月开业的华新品悦酒店，6个宴会厅打造海安百姓宴席市场。内部通过学习六常和绩效管理，狠抓培训与学习，重视企业文化和人文关怀的建设，全面提升企业管理水平。
一勤家饭店的半份菜、小份菜的设置，暨让消费者节约了消费，又避免了浪费。
中央八项规定政策的实施，厉行勤俭节约、反对铺张浪费的`深入人心。为加强行业自律、倡导和宣传绿色环保、低碳节约、科学健康的生态文明饮食理念，树立餐饮行业良好形象。协会在3月份在锦龙召开了“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”研讨会，在全县开展光盘行动，杜绝舌尖上的浪费。会上通过了“减少餐饮浪费、提升菜肴品质、提高服务质量”倡议书，并通过《海安日报》、电视、广播等途径进行了广泛宣传，得到了广大市民的一致认同，取得了良好的社会效应。
5月份协会邀请南通职大的王教授前来授课，培训了服务操作技能和餐厅礼仪，进一步提升了服务员的服务水平。10月份协会与县劳动局联合举办了初中级厨师烹饪技能培训班，60多名学员参加了学习，并顺利通过了考试。协会采取请进来、走出去的形式，组织交流拓展企业发展思路，今年协会继续组织会员单位参加省国际餐饮博览会，既学习到了几百道精美的菜肴制作方法，提升了菜肴制作水平；又看到了成千种原料，丰富了海安人民的餐桌美食。5月份的餐厅服务员技能比赛，12月份的电视厨师大赛，全面展示了我们海安餐饮服务业水平。
西餐餐饮工作总结篇三
1. 铁打的营盘，流水的兵，对于餐饮部人员流动性大，自3月份以来员工更新换代特别快，无论管理人员还是服务员都出现人员缺乏现象，因而从老员工中提选一名副经理，一名主管，一名领班，组建了新的领导班组，在新老员工交替之时，制定了新的培训计划，针对性培训，以老带新，一带一的方法，使新员工尽快适应环境投入工作。
2. 从3月份扩大营业范围，开始接待旅游团队用餐，制定详细接待计划，菜单，并对员工团餐知识培训，邀请市内二十几家知名旅行社来店考察，对今年旅游行情分析，宣传酒店环境优势，离高速口近，交通便利等地理优势，制定了一档标准，两套以上的菜单，增大了旅行社客人选择范围，在旺季到来之际，针对游客到店时间不准确.较晚，延长了营业时间，以便游客即到即可用餐，在网上也做了大量宣传，加入4个旅游网络群，将酒店的接待场地照片及菜单发布给1200多个旅行社计调，起到良好的宣传作用，今年我市旅游远不如去年，客流量比去年下降40%多，我们又是刚刚接待团餐，不过也取得了一定成果，共接待马来，美国，德国，韩国等12个国家海外游客，1000多人次，国内旅游1500多人次，和市内30多家旅行社，省外3家旅行社建立了长期合作关系，为明年团餐接待打下了良好的基础。
1. 在四月份对厨师力量进行了调换，该换了菜品，转换了菜品营销思路
2. 狠抓服务质量，注重思想品质教育，管理人员加大服务跟进，激发员工工作热情，在8月份开了优质服务月活动，增强了服务员工作热情，加强主动服务，人性服务，评选了_，_x两名餐饮“服务明星”，在思想教育方面，以_拾金不昧的事迹作为榜样，申报酒店给予了经济奖励，促发员工工作热情，提高员工思想品质的教育。
针对酒店接待客流量不太稳定现象，对内部员工也进行了相对调整，原来备餐传菜员，一人顶一个岗位，各负其责，缺乏团结协作精神，同备餐领班侯艳玲一起根据接待情况对人员作出重新调整，不死固定在一个岗位，根据上菜时间，收台情况，1—4层备餐人员随时调整，集中人员收台，撤出一楼常设传菜员有面点直接送主食到食梯传到个楼层备餐，临时安排人员餐具接梯，从而大大减少了人员浪费，备餐比原配备人员节约2人，在洗碗间由原定人员4人减至3人，在保证正常接待下备餐及消毒间人员节约3人，每月节约开支4000多元。
在布草管理和大厅区域卫生，日常保洁员都安排一人兼两职多职，降低了人员成本，提高了工作效率。
利用现有优越环境，着重提高婚宴接待档次，发动全员销售，使婚宴收入占很大的营业收入比例，其中接待4份高档婚礼宴会，与北京大型知名婚庆公司合作，共同协作了高档婚庆，场景的布置，在我市属首例，为酒店增加了经济效益，也起到了很好的宣传作用。
在冬季到来之时，餐饮淡季之时，根据酒店经营要求，扩大经营，设置三楼金都厅为涮锅餐厅，新增添了传统涮羊肉碳火锅，努力提高营业收入。
重点把握饭菜质量关，提高卫生标准，将以全新服务理念投入20_年工作之中。
在此祝集团及各分公司新的一年更上一层楼，各位领导、同事新年新气象，新年新运到!
西餐餐饮工作总结篇四
要去吃西餐，那么就要先知道西餐餐饮的相关礼仪，你了解多少呢?下面是本站小编为大家整理的西餐餐饮相关礼仪，希望能够帮到大家哦!
入座
去西餐厅入座时，应从椅子的左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子处站直，随着领位者将椅子推进来至腿弯处时，就可坐下来了。坐下时，要挺直腰背，让双臂靠近身体，腹部与桌子的距离约为一个拳头大小，这样便于使用餐具。切忌把双肘置于桌子上来支撑身体的重量。
坐好后还要注意，手提包不能放在餐桌上，但晚装的小手包除外。在欧美的西餐厅，女士入座后，通常会将手提包放置于脚边的地板上。但是如果你不习惯这样，可以放在背后和椅子之间或是干脆放在自己的大腿上，但应该用餐巾遮盖。如果邻座无人，也可以放在邻座的椅子上，如果有挂包的架子，当然更好。
点菜
通常情况下，西餐点菜均为一人一份。前菜(也称为“头盘”、开胃品)先上，常见的品种有鹅肝酱、鱼子酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。前菜不可点太多，如果吃不了，则会显得尴尬而失礼;前菜点好后就该点汤了。
西餐的汤大致分为清汤、蔬菜汤、奶油汤等几类，比如海鲜汤、牛尾清汤、法式洋葱汤、意式蔬菜汤、美式蛤蜊汤、俄式罗宋汤、各式奶油汤等，可根据个人的喜好来选择。但有一点要注意：在意大利菜式中，面就等同于汤，所以，如果点了汤就最好别再点面了，反之亦然。
在西餐里，蛋类、面包类菜肴及水产类菜肴，均称为副菜。副菜并非必点的，如果胃口小，则完全可以省去。
主菜是西餐里的主角，最常见的为肉禽类菜肴，其中牛肉或牛排最具代表性。
食用过主菜后，甜品就该登场了，有冰淇淋、布丁、奶酪、水果等。同时，配以咖啡，这顿西餐就可以完美结局了。
餐巾
点完菜后，在前菜尚未送来之前，要将餐巾打开，向内折三分之一，让三分之二平铺于腿上，以盖住双腿膝盖以上的部分为宜。用餐前要先用餐巾将口红擦掉，如果在杯子或餐具上留下唇印，会有失形象。
如果不小心弄脏了嘴巴，不要掏出自带的手帕纸巾擦拭，一定要用提供的餐巾擦拭。同时，要注意用餐巾反摺的内侧来擦，以免弄脏其正面，这是应有的礼貌。洗过手后也应用餐巾擦拭。如果餐巾用得太脏了，可请侍者更换一条。
用餐完毕，餐巾可随意放在餐桌上，不必特意叠整齐。
刀叉
使用刀叉时，要注意是右手持刀、左手持叉。如果有两把以上，则应由最外面的一把依次向内取用。指法是轻握刀叉尾端，食指按于柄上。切东西时，左手持叉按住食物，右手持刀将其切成小块，然后用叉子送进嘴里。注意不可一只手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，亦不可一只手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。拿刀时要注意刀刃不可朝外。
与约会对象谈话时可以拿着刀叉，但是如果要做手势时，则应放下刀叉，否则会显得失礼。
刀叉不小心掉到地上，可示意服务生来处理。不要自己弯腰去捡，因为这样不仅姿势不雅，而且可能会影响其他人，亦会弄脏手。
吃到中途想放下刀叉略作休息时，要将刀叉以“八”字形状摆在盘子中央，表示还没吃完，会继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并排放在盘中，以示可以将这道菜或盘子拿走了。用餐完毕，刀叉以4点钟到10点钟方向摆放，叉背向下，刀刃向内。自始至终，都不要将刀叉的一端放在盘上、另一端放在桌上。
酒菜搭配
“红肉配红酒，白肉配白酒”，这就是说，如果主菜点的是肉类，则应搭配红酒，而如果是鱼类则应搭配白酒。上菜之前，则可来杯香槟或基尔酒等较淡的酒。
喝酒前，最好先轻轻摇动酒杯以让酒与空气接触，从而增加酒味的醇香，但力度不可过猛。轻摇后再倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。不可吸着喝，也不可一饮而尽，更不可边喝边透过酒杯看对方，这些都有违礼节。
饮酒干杯时，即使自己不喝，也要将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。如果对方或侍应为你斟酒而你不需要时，可简单地说：“不，谢谢!”或者用手稍盖酒杯，以表谢绝。
面包
西餐中只有面包可以多要。吃面包时应用手掰成一块块的，并且应用左手拿来吃。注意，面包碟上的刀是用来抹黄油用的，千万别误用来切面包。
当然，如果吃的是硬面包，那就要用专门的刀了。此时可用刀先将硬面包切成两半，然后再用手掰成块来吃。但要注意用刀切时不能来回锯，而应先把刀刺入再切成两半。另外，为了避免切面包时发出声音，可用手将面包固定。
喝汤
西餐中，喝汤时要用汤匙一勺一勺地舀着喝，而不能端起来直接喝。用汤匙要注意由身体内向身体外的方向舀，这样不容易把汤溅到自己身上。喝汤时不要发出声音，也不能因为怕汤洒出而将身体向前凑，更不要用嘴吹的方式让汤冷却。汤盘中的汤快喝完时，可用左手将汤盘外侧稍稍翘起，然后再用汤匙将汤舀净。倘若汤碗有握环，则可直接拿住握环端起来喝。汤喝完后，将汤匙留在汤盘里，匙把指向自己。
吃肉
肉类是西餐的主菜，且西餐中的肉类通常都是大块的，吃的时候切记不要用叉子把整块肉夹到嘴边撕咬，而应用刀、叉将肉切割成小块，再一点点地吃。切肉时也不要像拉锯一样，而应从前往后一下一下地割开，然后用叉子送到嘴里。
如果吃的是有骨头的肉，则应用叉子把整片肉固定，比如可用叉子背部压住肉，然后再用刀沿骨头插入把肉切开剔除骨头，边切边吃。而如果肉中的骨头很小，则可用叉子将其送到嘴里，然后在嘴里将肉和骨头分开，再用餐巾盖住嘴，将骨头吐到叉子上然后放到碟子里。倘若你感觉这样做很有难度，可以先吐到手上，再放置于盘子的边缘。
通常，我们会认为将已经进嘴的东西重新吐到叉上或者手上比较脏，还不如直接吐到盘子里。但是西方人不这么认为，他们的观点是：通过什么进嘴就通过什么出来。如果你没有遵循西餐中吐食物残渣的这个基本原则，就会被认为是粗鲁和没教养。
吃鱼时，先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，但注意刀尖不要刺透，刺入一半即可。用刀将鱼的上半身挑开后，自头开始，将刀叉在鱼骨下方，向鱼尾方向划开，将针骨剔除并挪到盘子的一角，再将鱼尾切除，这时就可由左至右，边切边吃了。如果正吃时不小心鱼骨卡进牙缝间，则须用餐巾掩嘴，利用拇指和食指将其拔出。如果需要使用牙签，亦应用餐巾掩嘴来进行。
吃西餐也有需要直接上手的肉类，如蛙腿、脆熏肉以及非正式场合下的鸡翅和排骨等，这种情况下，往往是洗手水与肉一同登场。要注意洗手动作要轻。
最后，还需要提醒一点，西餐进行时，是不可中途退席的。除非是极其特殊的情况，就应该真诚地向对方道歉。
在餐桌上，拥有端庄的举止、优美的仪态、得体的礼节，能展现一个女人的外在魅力和内在修养。如果你的用餐仪态十分优雅，对方便会对你有好印象，并铭记在心。反之，如果你在用餐时不注重礼节，那么会被对方认为内在修养不够，从而使印象大打折扣。
在进餐时，如果你需要接电话或是离开餐桌去洗手间，你可以简单地说一声"please excuse me for a moment."你可以将你的电话设置成静音或振动(set your phone to the mute mode. 或set your phone to the vibration mode.)。如果能关机的话会更为礼貌，不要特地拿手机出来关机给其他客人看，因为这样有炫耀自己很忙很重要的嫌疑。
无论如何，你一定要避免发出咂嘴的声音!特别是当你在喝汤和吃面条的时候!(don’t slurp when drinking soup or having noodles.)注：在日本的拉面馆里吃饭，店家喜欢听到顾客slurp面条的声音，声音大代表顾客对店里的面条手艺高度认可，这也是一种礼貌。在西式的用餐场合，吃饭的时候尽量安静一点。
在吃西餐时，胳膊肘(elbow)自始至终不能搁在桌子上，不过如今遵守这条规矩的不多了。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。
即使你已经吃了很多，主人可能还是要你再吃一点。如果你真的已经吃饱了，你可以说："thank you, but i really couldn't eat another bite."(谢谢，但是我真得吃不下了)或者是"i'm stuffed!"(我太饱了)，这是'very full'的非正式说法。
如果你想表明你已经吃饱了，你可以把你的刀叉并拢(一起放在你的盘子上)，不要把吃过东西的盘子摞起来。离席之前，你可以说："what a delicious meal! thank you so much."，以此表达你的谢意。如果有纸巾，一般不要用餐巾(napkin)擦嘴。在所有人都吃完后，你才可以离开餐桌。
探过身子伸到桌子的另一边取食物是非常不礼貌的。如果你需要盐，或是你想吃某道菜，而你又够不到，你就可以说"please pass the ...("请把……递给我，好吗?)
西餐餐饮工作总结篇五
在工作中，虽然我只扮演一个普通收银员的角色，但我的工作不仅仅是收钱这么简单，还有一系列复杂的手续。在这一年的工作中，我发现无论是繁重、忙碌还是清闲，我们都应该能够自如地做好一项工作，我们应该以积极的态度完成每一项工作，而不是因为工作量的比例而抱怨，因为抱怨是没有用的。我们更应该做的不是把事情想得太糟糕，而是保持良好的心态，每天面对球队。因为快乐的心态会让我们在工作中感到疲惫和无聊。
在工作中，我努力学习我的商业知识。在领班的培训指导下，我很快熟悉了餐厅的基本情况和收银员的岗位流程，从理论知识到实际操作，从前台到接待、客服，还有一点一点的学习积累。在短时间内，我掌握了收银员应该具备的所有业务技能。
我在工作中犯了错误。是主管和工头一次次给我鼓励，让我对工作更加热情。米尔兰德老师曾经说过：年轻人自然需要鼓励。是的，正是这种鼓励，让我勇于克服困难，在工作中不断进步。从此，在领导眼里，我不再那么脆弱，反而变得很坚强。因为责任心强，工作热情高，得到了上级领导的肯定，让我来x x社实习。刚开始的时候不习惯，觉得各方面都不如餐厅。然而，经过一段时间的努力，我终于觉得这是一句令人钦佩的话。经过一段时间的努力，领导们对我的评价很高，让我承担前台接待的'重任。那一刻，我很开心，承受了所有的艰辛。累是值得的，同时也感到压力很大。领导这么看重我，这是他们的信任。我认为我应该努力工作，做好我的职责，这对我来说是一个新的挑战。
餐厅充满了服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、扶贫文化等。这里所有的工作人员都是主人，所有的客人来到餐厅都会或多或少的依赖餐厅和餐厅的人。除了在接受服务的过程中接受文化或知识，他们还会在遇到困难时向餐厅的人寻求帮助。因此，我们可以说餐馆是一个充满文化和知识的地方。所以，在这里工作的人一定要有更多的知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜，女服务员则用甜美的声音介绍这道菜的相关知识，包括它的起源、流传、特点、新意等。这不仅增加了品尝菜肴的乐趣，也让客人获得了一些新的知识和信息，这让他们很高兴你来自另一个层面。
供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源，比如在当地进行商务办公的路径指点。这样，餐厅才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。
收银员在餐厅来说是一个比较重要的岗位，它要求有很强的责任心和良好的沟通能力，而这对于我来说压力很大，面对困难和压力，我没有退缩，而是迎难而上，在前台收银岗位上的一年后，我现在可以说能够胜任这份工作，并相信以后在其他类似工作中也会做的更好。
西餐餐饮工作总结篇六
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步，餐饮年终工作总结。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦，工作总结《餐饮年终工作总结》。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的'是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。
西餐餐饮工作总结篇七
岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职x大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就xx年的工作打算作简要概述。
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能