企业员工餐厅经营计划书(模板5篇)

在现实生活中，我们常常会面临各种变化和不确定性。计划可以帮助我们应对这些变化和不确定性，使我们能够更好地适应环境和情况的变化。相信许多人会觉得计划很难写？以下我给大家整理了一些优质的计划书范文，希望对大家能够有所帮助。

企业员工餐厅经营计划书篇一

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(一)班前工作

1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事事先请假)。

2、服从开档前卫生工作的安排，保质保量充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切工作。是整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。

3、员工午餐，小歇。

(二)班中接待

1、热情迎客，招呼，礼貌用语。

班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，微笑，注意自身形象。

当顾客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。

撤筷套，问茶水(介绍茶叶品种)，递菜单。

为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上杯礼貌茶。

2、点菜介绍，推荐，当好参谋。

菜肴知识，当市估清品种及品种。

(1)写明台号，人数，日期间，字迹端正，清楚易懂。

(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。

(3)不同，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调，蒸煮长的菜要事先同客人解释，让顾客有心理。

(4)营业中途有估清，退菜写明原因由厨房或签字证明方可退菜。

(5)点菜要，，但也尊重客人自选。

(6)点菜后要重复一遍，核对无误再交收银下厨房。

能让客人提起吃饭应酬便想起，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍了。

3、按序上菜，操作无误。

点菜单要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需调料等。

(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。

(2)征求顾客意见收取茶盅。

(3)上菜时核对点菜单(点菜单上没菜绝不上台，寻找的指令)，a，上菜报名b，摆放到位c，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要请吩咐)。

(7)情况上水果盘。

4、席间优质服务。

(1)的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。

(2)观察就餐，如有超时过长的菜肴，要和传菜或，提醒催菜。

(3)妥善好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲话使人跳”的奥理，在不了的'情况下请示。

(4)顾客就餐完毕要核对结帐单，无误，代客买单。收，找，唱票，买单后礼貌：“谢谢”。

(5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。

(三)班末收拾

1、按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，送到洗杯间和洗碗间。

2、轮到值班“值班工作标准要求”操作。检查“火苗隐患”，安全防范。

在整个服务接待过程中，使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐，举止，示意服务。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲多与顾客沟系。

礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做合格的好员工。

企业员工餐厅经营计划书篇二

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(一)班前工作

1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事事先请假)。

2、服从开档前卫生工作的安排，保质保量充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切工作。是整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。

3、员工午餐，小歇。

(二)班中接待

1、热情迎客，招呼，礼貌用语。

班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，微笑，注意自身形象。

当顾客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。

撤筷套，问茶水(介绍茶叶品种)，递菜单。

为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上杯礼貌茶。

2、点菜介绍，推荐，当好参谋。

菜肴知识，当市估清品种及品种。

(1)写明台号，人数，日期间，字迹端正，清楚易懂。

(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。要“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。

(3)不同，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调，蒸煮长的菜要事先同客人解释，让顾客有心理。

(4)营业中途有估清，退菜写明原因由厨房或签字证明方可退菜。

(5)点菜要，，但也尊重客人自选。

(6)点菜后要重复一遍，核对无误再交收银下厨房。

能让客人提起吃饭应酬便想起，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍了。

3、按序上菜，操作无误。

点菜单要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需调料等。

(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。

(2)征求顾客意见收取茶盅。

(3)上菜时核对点菜单(点菜单上没菜绝不上台，寻找的指令)，a，上菜报名b，摆放到位c，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。

(5)凡跟作料的.菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要请吩咐)。

(7)情况上水果盘。

4、席间优质服务。

(1)的时候调换骨盆，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。

(2)观察就餐，如有超时过长的菜肴，要和传菜或，提醒催菜。

(3)妥善好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲话使人跳”的奥理，在不了的情况下请示。

(4)顾客就餐完毕要核对结帐单，无误，代客买单。收，找，唱票，买单后礼貌：“谢谢”。

(5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。

(三)班末收拾

1、按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，送到洗杯间和洗碗间。

2、轮到值班“值班工作标准要求”操作。检查“火苗隐患”，安全防范。

在整个服务接待过程中，使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐，举止，示意服务。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲多与顾客沟系。

礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做合格的好员工。

企业员工餐厅经营计划书篇三

班级： 组别： 组员：

目 录

素食餐厅

第一部分

第五部分

第七部分

第九部分

素食餐厅

.000000.现代社会“大鱼大肉”已成过去，都市兴起了“新素食主义”的汹涌潮流，素食、素菜日渐渗透到人们的日常饮食中。而大学城中大多数食物多油多盐，不利于大学生健康，也容易导致肥胖，食物中的激素也易引发各种疾病。所以素食餐饮有一定的发展前景，具有一定可行性。因此，本小组此次准备以14万元作为启动资金在大学城商务中心二楼开办首个自助式素食餐厅。

第二部分

餐厅概况

我餐厅主营自助式素食，同时也推出素食点菜服务。餐厅位于大学城商务中心二楼，店内主要做常规的家常素菜，主要食材以小麦大豆、蔬菜瓜果为主，提供仿素菜食物，菜品科学合理搭配，时常推出新品素菜。餐厅主要是自助式，店内服务员较少，突显环保节俭的主题，顾客用餐后自行将碗筷放到指定地点。另外顾客也可以点菜单上的菜品，这些菜品相比而言更加精致。厨房设置为开放式厨房，顾客可以在玻璃橱窗外观看厨师烹饪的过程，以增加顾客对餐厅食物卫生安全的信心。

餐厅提出“选择素食，选择健康”的口号，提倡在食品安全问题越来越严重的今天，人们更要以自身的健康作为第一前提，吃得安全吃得健康。

餐厅logo以绿色为基调，体现我餐厅素食主义的特色，简单明了却独特的图案，以增加餐厅的辨识度。

素食餐厅

第三部分

创业背景

随着人们生活水准的不断提升，大多数的食物都是高油、高糖、高盐而且含有色素，在经历了“大鱼大肉”好日子带来的高血脂、高粘血的梦魇后，都市兴起了“新素食主义”的汹涌潮流。环保、节能、缩短了食物供应链的以蔬菜瓜果、小麦大豆为代表的素食、素菜日渐渗透到人们的日常饮食中。

而大学城中大多数食物多油多盐，不利于大学生健康，也容易导致肥胖，食物中的激素也易引发各种疾病。

所以素食餐饮有一定的发展前景，具有一定可行性。

第四部分

市场分析

一、现状分析

1、市场机会

1.1、健康

素食的饱和脂肪含量佷低，可降低血压和胆固醇含量。德国做过一次研究，偶尔才吃肉的素食者，得心脏病的概率是一般人的三分之一，癌症的罹患率是一般人的一半。而且，素食还能起到食疗的功效。

1.2、美丽

用素食方法来减肥相当有效，素食能使血液变为微碱性，促进新陈代谢活动，从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉，达到自然减肥的目的。经常素食者全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤显得柔嫩、光滑、红润，吃素堪称是种由内而外的美容法。

素食餐厅

1.3、经济效率

通常情况下，素食要比荤食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必为生猛“大菜”而买单，为钱包减负，食素不亦乐乎。

2、市场缺陷

2.1、对素食的认知欠缺

人们普遍认为素食比较清淡，味道也一般，其实不然，素食做出来的仿荤菜不仅外观还是口感以及味道上和荤菜不相上下，仿荤素食足以乱真。

二、前景分析

我店主要目标人群为在大学城的消费者。据调查，温州大学城大学生数量逐年增加，其次，当代大学生对饮食健康以及营养的重视，所以我们餐厅的市场需求还是很大的。

1、目标市场特点：

1）市场需求量大，越来越多的女大学生希望能够保持良好的身材，以及一些需要减肥的同学需要吃素食来阻止体重的上涨，但是目前大学城的餐厅并没有素食为主的，其次他们的素食并不可口，因此市场前景和潜在利润很优越。

2）发展前景十分广阔，由于大学城的人口数多，而商务中心则是大学城流动人口最多的地方，因此前景很明朗。

3）缺乏合理的饮食搭配，大学城没有一家餐厅具备营养师，能够指导顾客合理的饮食搭配，达到健康的饮食，同时也为我们市场开发提供了硬性筹码。

素食餐厅

三、竞争分析

1、完全竞争对手

由于本餐厅的服务内容具有自身的特色性，所以在大学城并没有与我们完全相同的餐厅，因此由于缺少完全竞争对手，我们餐厅将在一开始就拥有很大的竞争优势，有利于与发展壮大。

2、不完全竞争对手

在大学城商务中心，主要的餐饮有百味轩、鸡公煲、开饭餐厅、禾上便当、吾爱吾家等，但是我们的菜系与他们不同，我们只有素食，其次，我们具备了专业的营养师来帮助顾客搭配合理的饮食，这是其他餐厅都不具备的，随着我们的发展，我们在未来也将拥有足够强的竞争优势。

四、swot分析

优势s：（1）食品口味好，有特色，服务周到

（2）品种多样，食品新鲜，有安全保障

（3）规模大，价格实惠

（4）选址在商务中心，人流量大，顾源丰富

（5）环境优雅，舒适 劣势w：(1)投资大，需要资金多

素食餐厅

（2）餐厅刚开业，无知名度，没有稳定的顾客

（3）经营和管理经验不足

（4）抗风险的能力较低 机会o：(1)没有完全竞争对手

（2）市场前景广阔，并且利润空间巨威胁t：（1）我们以在、蔬菜为原料，部分蔬菜受季节影响比较大。

（2）大学城的寒暑假留校学生少，在这段期间受其影响大。

大

第五部分

餐厅模式

顾客可选择就餐方式，可以直接购买，亦可自己动手。

因本餐厅主打素食，油烟产生少，开设一个向外开放的厨房，一半的区域可给消费者自己使用，遇到不懂的可以询问旁边的厨师。

通过餐厅人员与顾客之间的沟通交流，给顾客留下很好的印象，在制作的过程中相互提意见，营造一个与顾客相互成长的氛围。服务人员数量不需太多，但必须热情大方。

餐厅内有专门的营养师，可以向客户推荐所需的产品，素食中含有许多人体所需的微量元素，通过吃合理的素食可以补充人体所缺乏的。

第六部分

组织结构

一、岗位职能

出师长：负责整个餐厅所有素菜烹制，负责厨师的培训，和营养师一起负责

素食餐厅

菜点的创新，食品原料采购计划的制定，及餐饮部成本控制等工作。

营养师：负责菜式的创新和营养方面的搭配，从而能满足顾客的需要。采购主管：管理采购人员，分配采购任务给他们，能及时地采购到新鲜的食物材料。

送餐部主管：负责调配人员摆放餐食到自助选购区，还有预定位置还有送外卖，也参与到他们的工作之中。

预订员：负责前台付款及电话预定。

送餐员：配送外卖，还有把餐食放到自助区去。清洁部主管：调配人员打扫餐厅卫生，另还要洗碗洗菜。总经理：负责制定计划，调节整个餐厅的运营。经理助理：协助总经理完成工作。

素食餐厅

二、人员配备

总经理：1人

经理助理：1人

厨师长：1人 厨师：2人

营养师：1人

清洁部主管：1人 清洁部员工：2人

送餐主管：1人

预定员：1 送餐员：2

三、规章制度

1、严格遵守作息时间，不得迟到、早退及旷工；

2、上班时间内不得聚众聊天、闲谈、大声喧哗，不得嬉笑打闹，不得粗言秽语；

素食餐厅

8、爱岗敬业，厉行节约，完成当班服务后，及时关闭用电设备设施；

11、拾金不昧，捡到顾客物品要主动上交，不得私自截留或处理，如有发现立即解聘，并不予结算任何款项。

第七部分

宣传与经营策略

一、宣传实施方案

1、前期——关键词：市场调查、了解品牌

2、中期——关键词：构建宣传团队、提高品牌知名度

3、后期——关键词：扩大市场、打造自己的品牌名气

二.网络管理

1、网页策略

素食餐厅

（3）花大力气维护

2、网络服务

（1）与客户直接交流,为其提供个性化的服务。

（2）将网络文化与产品广告相融合，借助网络文化的特点来吸引消费者。

三、经营策略

1、定价策略

餐厅推出自助餐中午每人10元、晚上每人15元，另外根据餐品的不同价格有低价几元的不等，也有较高的餐品，定价在20-30。定价方面采用会员制，办理会员卡的顾客，可以享受一定的折扣价（只限于点餐）。在这个基础上还实行团购价，享受7折优惠。既满足经济条件一般的同学也满足了经济承受能力较强的同学们的较高需求。

2、促销策略

虽然目前在大学城竞争者较少，但是要保证牢固地占领整个市场，必须要有合适的营销手段来吸引客户的眼光，留住老客户，吸引新客户。因此，本公司制定了以下的促销方案：

2.1广告宣传及健康宣传

因为主要客户群针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度。只需进行传单或多媒体等简单形式。

重视经常性的素食文化宣传工作。吃素食与消费者群体的卫生知识、医疗保健知识水平息息相关。因此本餐厅有责任向社会宣传饮食科普知识，提高全社会的素食文化知识水平，引导消费，促进健康。

素食餐厅

2.2餐厅应需求不断更新

本餐厅除了正常的餐品提供外，还推出八宝饭等情侣套餐，由于大多数同学休闲的时间较多，可以慢慢享受整个就餐过程。

2.3会员策略

办理会员卡，享受会员待遇。不仅可以固定客源还可以吸引更多的消费者前来品尝。

2.4免费外卖服务

不管寒冬还是酷夏，超过一半的同学都喜欢宅在寝室，因此免费的外卖服务无疑会给本餐厅带来更多的收益。其次，我们还招收勤工助学的同学利用课余时间来本店兼职，不仅进一步帮忙宣传素食餐厅也可以帮助一些同学。

2.5服务营销

采用各种色彩、奇形怪状的餐具，增加俏皮的元素，提供优质的服务，一流的卫生条件。环境也可要充满文化气息、淡雅、安静。

同时作为一家与众不同的素食店，应该主动出击，多从顾客角度出发，多为顾客着想，实习周到热情的服务。始终坚信只有周到服务才能赢得上帝的微笑。

第八部分 财务计划与预期

一、初始阶段

初始阶段的成本主要是：店面租赁费用10万元，餐饮卫生许可等证件费用

素食餐厅

1000元，店面装修费用2万元，厨房用具购置费用1万元，基本设施费用等5000元，统计算可初步得出餐厅开业启动资金约需14万元。

二、运营阶段

营运阶段的成本主要包括：员工工资、物料采购费用、场地租赁费用，税、水电燃料费，固定成本、折旧费、杂物开支等。

三、每日经营财务预算及分析

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额为2000元，收益率为45%，毛利润约为900元，由此可计算出投资回收期为5个月。

第九部分

机遇与风险

一、机遇

现如今的大学生尤其女性，都很注重饮食健康，更加注重自己的身材，减肥成了她们永不变更的目标，而商务中心目前没有一家素菜馆，我们的出现正是对此类顾客群需求的满足。加上商务中心人流量大，素材成本低利润空间大，人们养生观念的提高，让我们拥有很大的市场前景。

二、风险

1、投资风险：在商务中心开店需要租金、转让费用和装修费用，需要一定的投资金额。素食观念不强，新店刚开业没有知名度，不能保证顾客量。为保证食材的新鲜度，那必然会增加成本投入。

素食餐厅

2、管理风险：新店的经营和管理的经验不足。

3、时间风险：我们店以蔬菜为原料，而部分蔬菜受季节影响比较大。不能提供所有类型的素菜。平时的的顾客源很大但是到了大学城的寒暑假，学生们纷纷放假回家而留校学生又少，在这段期间客源会减少。

企业员工餐厅经营计划书篇四

“青尔”素食餐厅商业计划书摘要

一、餐厅简介

“青尔”素食餐厅，是一家以经营素食品为主的风格餐厅。我们的宗旨是为喜爱素食品的人群提供口感一流、服务一流的超实惠绿色素食，感受素食品带来的无限乐趣。“青尔”让你青春健康，吃出绿色生活！

二、背景

随着社会的进步和人民生活的富足，食素的人群越来越大。如今，“穿要布、吃要素”已成为一种潮流。另有相当部分女大学生为减肥而食素，而这部分人是重要消费群体。我们应当看到这一发展趋势，抓住有利商机，投资兴办“素食餐厅”，也许就会在拥挤的餐饮市场中开发出一片新的天地。

三、产品和服务

主要经营各类营养素食，定期推出特色产品。强化原料、菜品和烹调方法的开发创新。同时，我们经营各类绿色饮品。努力创建一流服务团队，并提供“微笑”服务，建立意见随提随采纳模式。借鉴肯德基的服务模式，小规模提供就餐建议，协助顾客点餐。

四、目标市场

目前三至五年内主要针对小和山高教园区的大学生，以浙科院为中心。

五、营销策略

1、开业前三天每天提供100个免费试吃名额；

2、提供500张vip贵宾卡，实行消费累计积分，年终按积分返回精美礼品

3、定期举行由顾客提供菜色创新意见活动，并接受订制新菜

4、接受预先订餐，vip优先

5、每人次消费可享受免费饮料一杯（视季节变化而微调）

6、素食品营养讲座，宣传素食文化；发放宣传单

六、市场竞争情况

东和新开桌游主题餐厅，西和牧之源风格餐厅，其他餐厅。其市场占有率不

是相当大。其他餐厅中素食较少。

七、竞争优势

目前小和山一带未有风格鲜明的素食餐厅。我们推服务，重营养，实行消费积分制，具有鲜明特色。不断推出新菜色，并能调动顾客好奇心，进而前来就餐。

八、财务状况及风险

1、财务状况：三未来年内可望盈利5至20万元，扩大规模后每年可盈利10至15万元。

2、风险：市场较为狭小，素食品的推广圈有限，消费者流动性不强。

九、餐厅的长期发展目标

三年内在杭州增加1到3家“青尔”素食餐厅分店，并计划在七年内设分店至上海、苏州等沿海大城市。基本实现平均每年每店盈利30万元。每家“青尔”素食餐厅拥有员工数达15至20人。

十、寻求资金数额

预计需资金总数60万元。其中每月食材费4万元；装修费1万元；宣传费用3000元（含宣传单）；厨房用具3万元（含餐具）；桌椅8000元；厨师2名，每月工资3000元（可微调）；洗菜洗碗工3名，每月工资1000元；收银员2名，每月工资1200元；助餐员（协助点餐、上菜）2名，每月工资1200。

投资者将成为本餐厅股东，每年获分红5%。

企业员工餐厅经营计划书篇五

一、培训时间：

3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，

下午：2：00----4：30

二、培训目的及要求

通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。

三、培训内容：

(一)企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

(二)服务的含义、服务的理念、服务的模式

(三)餐厅服务员的素质要求

(四)餐厅服务员的职业道德要求

(五)餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

(六)餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

(七)餐厅服务中常用的礼貌用语

(八)如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作

(九)沟通客人的技巧

(十)熟记客人

(十一)语言技巧

(十二)建立有效的团队

(十三)如何创造客人、如何留住客人

(十四)电话礼仪

(十五)如何与客人打招呼

四、培训方法

1、课堂讲解

2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟;微笑训练，每天练习20分钟。

3、录像教学

4、角色扮演

5、感受训练

6、每天课前10分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。演讲内容可是亲身经历的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。

7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。

8、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。

五、考核办法

1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。

2、菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。

3、“微笑在我心中”“请为我们的工作而自豪”演讲比赛

4、餐厅服务技能大赛

5、培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班”

第二阶段培训：基本技能、服务程序、服务规范

一、培训时间：

4月23日―――五月23日，

上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30

二、培训目的要求

通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

三、培训内容

(一)托盘的基本要领

(二)餐巾折花

(三)中餐摆台

(四)斟酒、上菜、分菜

(五)中餐宴会的预定

(六)中餐宴会的接待服务程序及技巧

四、培训方法

1、课前10分钟演讲。

2、“5•4”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”

3、案例分析及小组讨论

4、课堂讲解

五、考核办法

1、客史档案收集比赛

2、应变能力测试

3、托盘跑比赛

4、中餐摆台比赛

第三阶段：餐厅服务质量管理

一、培训时间：

5月23日―――6月23日，

上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30

二、培训目的及要求

通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。

三、培训内容

一)餐厅服务质量的含义

二)餐厅服务质量意识

三)餐厅服务质量控制的方法

四)品牌营销

五)顾客心理研究

六)处理客人投诉的技巧

四、培训方法

1、课堂讲解

2、模拟情景，进行服务演练

3、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。

4、技能训练

五、考核方法

1、模拟情景，进行接待服务考试

2、餐厅服务技能综合考试

3、根据成绩发放证书